آشپزی با آویشن

آویشن

مقدمه

آویشن یکی از محبوب ترین گیاهان در بسیاری از سبک های پخت و پز است.
این گیاه به غذاها طعم و بوی خوبی میبخشد و به غذاهای لذیذی تبدیل می شوند که به راحتی با هیچ گیاه دیگری به دست نمی آید.
با این حال، ضروری است که این گیاه به روش مناسب و به بهترین نحو استفاده شود.

استفاده آویشن

این گیاه طعمی کمی ترش دارد و بسیار شبیه به لیموی بسیار ملایم است و با سبزیجات و غذاهای دریایی عالی است.
بسیاری از آشپزها از آن برای مرغ و گوشت و حتی برای چاشنی استفاده می کنند.
اما در بعضی مواقع این باعث می شود طعم خود را از دست بدهد، به خصوص اگر برای مدت طولانی پخته شود.

آشپزی با آویشن تازه

آویشن تازه را می توان به طور کامل با ساقه به دستور غذا اضافه کرد یا می توان برگ ها را از ساقه جدا کرد و سپس در ظرفی ریخت. اگر در دستور پخت یک “شاخه” از این گیاه لازم است، برگ ها و ساقه آن باید دست نخورده نگه داشته شوند. هنگامی که یک شاخه کامل از این گیاه را به سوپ، خورش یا دیگر دستور پخت اضافه می‌کنید، برگ‌ها معمولاً در حین پخت می‌ریزند و ساقه‌های چوبی آن را می‌توان قبل از سرو جدا کرد.

آشپزی با آویشن خشک

آویشن خشک بیشتر از تازه طعم دار می کند و در بسیاری از موارد جایگزین مناسبی برای تازه است.
با این حال، زمانی که آویشن خشک را جایگزین تازه می کنید، باید یک سوم تازه استفاده کنید، زیرا طعم خشک این گیاه بسیار قوی تر از تازه آن است.
مانند بسیاری از گیاهان خشک، باید در ابتدای دستور غذا اضافه شود.

چند نکته برای استفاده آویشن در غذا

۱ – سبزیجات و غذاهای دریایی

 سبزیجات و غذاهای دریایی طعم ملایمی دارند و معمولاً زیاد پخته نمی شوند.این گیاه طعم این غذاها را افزایش می دهد بدون اینکه بر طعم خود غذا غلبه کند.

۲ – سوپ

 آویشن خشک که درست در پایان پخت به سوپ اضافه می شود، عطری به غذا می دهد که به سختی از دست می رود. فقط آویشن را اضافه کنید و بلافاصله سوپ را از روی حرارت بردارید. ظرف را در بسته نگه دارید و وقتی آماده سرو شدید، سوپ بوی بهشتی می دهد.

۴ – مرغ

مرغ ها اغلب طعم ملایمی دارند که با اضافه کردن آویشن در زمان پخت کمک می کند. اگر در حال پختن یا تفت دادن مرغ هستید، اضافه کردن برگ های خشک شده این گیاه طعم و عطری به آن می دهد که همه آن را دوست خواهند داشت. مقداری آب لیمو را با برگ ها مخلوط کنید و این مخلوط را به مرغ بمالید تا بهترین نتیجه را بگیرید.

۵ – گوشت

گوشت گاهی طعم بسیار قوی دارد و چون باید خوب پخته شود، آشپزها معمولا استفاده از آویشن را در این غذاها ترجیح نمسی دهند. با این حال، می توان از برگ های تازه این گیاه استفاده کرد و به گوشت کمک می کند پس از پخته شدن طعم خوبی پیدا کند.

۶ – سالاد

برگ‌های بدون ساقه در سالادها عالی عمل می‌کنند – فقط چند برگ تازه به سالاد تازه چنان طعمی می‌دهد که هیچ سسی به تنهایی نمی‌تواند به آن برسد.

۷ – نان

 هنگام پخت نان، مفداری آویشن خشک را به آرد اضافه کنید تا نان گیاهی درست شود که طعم بسیار خوبی با کره دارد.
برای نان سیر، برگ های تازه له شده را به کره اضافه کنید و قبل از قرار دادن نان در فر روی آن بمالید.